夹心藕糖的加工工艺  

 2019-03-28      中国农业信息网


  夹心藕糖的工艺流程:

 

  原料→清洗→去皮→切片→漂洗→糖煮→烘烤→涂浆→干燥。

 

  其加工技术:


  1、原料处理:选成熟度好,横径8cm左右的新鲜藕节,洗去泥沙等杂质后, 置沸水或蒸笼中加热5~10分钟,以竹片或不锈钢刀刮去外皮,切成0.5cm厚的薄片。


  2、漂洗: 取与藕片等重的水,将藕片倒入水中浸4~6小时,在流动水中漂洗2~3小时,沥去表水称重。


  3、糖煮: 先配与藕片等重含糖40%的糖液,煮沸后投入藕片,继续加热至105℃保持20分钟,再加入1/6藕片重的白砂糖,加热溶解,不断搅拌至藕片开始结砂时,停止加热,在余热下搅拌结砂。


  4、烘烤: 将藕糖片均匀地摊放在烤盘上,置于55℃下烘烤2~3个小时至表面干燥时停止加热,自然冷却。


  5、涂浆: 取藕糖片重1/10的干糖粉和1/20的可可粉掺和均匀,用蛋清或稀琼脂浆制成糊状可可糖浆。再选大小相似的2块藕糖片,在一块表面上涂一薄层可可糖浆与另一块粘上。


  6、干燥: 夹心藕糖片放置在烤箱中,在60℃下烘烤至夹心干燥,冷却后包装即可。

 

 

[责任编辑:武新梅]

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